在北京等城市，餐飲油煙大氣污染投訴一度超過大氣污染投訴總量的1/3，生態(tài)環(huán)境部原總工程師萬本太曾表示，控制油煙污染，關(guān)鍵要抓好“測”和“治”兩個(gè)環(huán)節(jié)。基于此，餐飲油煙自受到廣泛關(guān)注以來，全國各地紛紛加入了控制餐飲油煙的行動中。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年我國餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)約有465.4萬戶，餐飲油煙監(jiān)測難度較大。據(jù)悉近來各地正在推進(jìn)餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)安裝，山東、浙江、南京、山西等地利用物聯(lián)網(wǎng)、云平臺、大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)織就一張“天網(wǎng)”，可實(shí)現(xiàn)試點(diǎn)餐飲店油煙排放24小時(shí)在線監(jiān)管。

在治理上，我國收嚴(yán)了餐飲油煙的排放標(biāo)準(zhǔn)，增設(shè)了非甲烷總烴排放濃度限值，并提高了油煙凈化設(shè)施的去除效率要求，同時(shí)相關(guān)部門也修訂了凈化設(shè)備的認(rèn)證實(shí)施規(guī)則，多次召開餐飲業(yè)油煙凈化技術(shù)發(fā)展研討會，搭建餐飲油煙凈化行業(yè)溝通平臺，進(jìn)一步提升我國餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)備及相關(guān)配套設(shè)備的技術(shù)水平。

中國環(huán)境科學(xué)研究院研究員高健指出，未來餐飲業(yè)排放源監(jiān)測工作需要進(jìn)一步細(xì)分、量化。在這一方面上，我國餐飲油煙治理還有很長的路需要走，那么具體還要考慮哪些問題呢?

烹飪煙氣VOCs區(qū)別凈化

眾所周知，煎、炸、爆炒等烹飪方式都會產(chǎn)生餐飲油煙，不僅會排放顆粒物PM2.5，還會排放揮發(fā)性有機(jī)物。另外，我國菜系豐富，不同的菜系所排放的VOCs也存在區(qū)別。基于此，有業(yè)內(nèi)人士提出了烹飪煙氣VOCs區(qū)別凈化，根據(jù)餐飲的規(guī)模采用不同的技術(shù)方案。

大量現(xiàn)場測試表明，不同類型餐飲企業(yè)的VOCs、顆粒物排放系數(shù)中，燒烤排放量均位列首位，高達(dá)5659μg/m³。針對這一情況，廣東省環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長區(qū)岳州表示，餐飲油煙治理需要“三新”，即新理念、新產(chǎn)品、新技術(shù)，探索區(qū)別治理也不失為一條可行之路。

單一凈化趨向綜合治理

在會議中，有專業(yè)人士指出，目前油煙凈化已經(jīng)從“去除油煙(顆粒物)”的單一要求向“去除油煙(顆粒物)+有機(jī)物(NMHC)”的綜合治理轉(zhuǎn)變。這是因?yàn)椋�餐飲油煙中所排放的VOCs還會參與光化學(xué)反應(yīng)，同時(shí)為PM2.5的二次生成提供原料，所以在治理顆粒物時(shí)，還要注意其他污染物的協(xié)同治理。

值得注意的是，雖然餐飲油煙的VOCs有所不同，但主要特征污染物都是丙烷、丁烷、異丁烷、乙醇等，這也在一定程度上縮小了餐飲油煙的治理難度，但其復(fù)雜性仍然不容忽視。

經(jīng)過多年來持續(xù)的關(guān)注，我國餐飲油煙治理技術(shù)也取得了很大的突破。目前行業(yè)內(nèi)也出現(xiàn)了很多出現(xiàn)了很多油煙凈化的新材料，比如，多孔礦物基VOCs凈化材料、改性PVDF纖維網(wǎng)、無機(jī)駐極體LiNbO3等性能較高的VOCs或顆粒物吸附材料。

生態(tài)環(huán)境部于2019年9月印發(fā)的《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)》就是一個(gè)信號，新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，無疑將進(jìn)一步推動了油煙污染物凈化設(shè)施的安裝和有效運(yùn)行，同時(shí)也會助推更多高新技術(shù)出現(xiàn)，從而實(shí)現(xiàn)精細(xì)化治理餐飲油煙，讓油煙測得準(zhǔn)、治得了。

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