品“王者古韻”與"茶王之家"創(chuàng)始人劉成專對面
記者 紅衛(wèi)
這年頭,老茶市場的火爆場景,“復(fù)古風(fēng)”乍起,老茶窖藏,一定是茶癡們的最愛。
老茶藏家劉成專,年過不惑,寸頭,白鏡眶,敦實(shí)身材,儒雅茶士,閩東制茶世家,他在廈門周圍形成了一個(gè)品老茶的小圈子,今夏,又在福州創(chuàng)辦了“茶王之家”,也被戲稱為“茶癡之家”。
福州西湖悅?cè)A酒店"茶王之家"內(nèi),伴隨著三角梅的氤氳,與"茶王之家"創(chuàng)始人劉成專面對面,讓我們品一款20年“王者古韻”大紅袍,方才得知,老茶的老到,竟是那么難以言說。
記 者:這款老茶這么黑,是不是老茶都是這個(gè)色澤呢?
劉成專:是的。老茶干茶的色澤大體都長這樣,常見的就是黧色、栗色、檀色,你看條索粗大、緊結(jié),上世紀(jì)80年代老茶都這樣。
記 者:這款原料為2003年的古韻老樅水仙茶有何特點(diǎn)。
劉成專:老樅是在武夷巖茶巖骨花香基礎(chǔ)上,區(qū)別于其他品種所沒有的“樅”味。樅味最為突出的口感和香氣就是:木質(zhì)味、粽葉香、青苔味,這也是老樅所獨(dú)有的特殊香氣口感。
記者:應(yīng)該怎樣沖泡,是與普通的巖茶一樣操作嗎?
劉成專:沒錯(cuò),用100℃的水溫燙壺溫杯后,要趁熱投茶,蓋上蓋子,上下輕輕晃動(dòng)蓋碗。干爽的條索,與蓋碗相互碰撞,發(fā)出清脆的聲響,條索受到溫度的激發(fā),干茶香被放大。如果溫度低了,老茶中的內(nèi)質(zhì)成分不可能被激活出來。同時(shí)呢,出湯要快,否則茶湯過濃,破壞了口感,可惜了老茶。
記 者:揭蓋聞香后,似有一股酸梅的味道,好像還摻雜些許的粉塵味,但是卻沒有炭焙的焦糖香。
劉成專:老樅水仙,是時(shí)間的產(chǎn)物,是在武夷巖茶品種里,水仙作為喬木型樹種,生長年限則會(huì)更長且水仙品種的老樅滋味感非常豐富。經(jīng)年累月的自然發(fā)酵,老茶吸附了大自然的好多精華,所以內(nèi)質(zhì)豐富,給人以安定的力量。
記 者:無論老茶還是新茶,只要是巖茶,就要的是花香巖骨。人常說,花香易得,巖骨難覓。對于這種說法,您怎么看?
劉成專:花香、果香、藥香、糖香等等,老茶的香,可以說香香不絕,正是老茶的氣韻所在。正如您所說的,巖骨就不那么容易品得到了。為什么呢?就是要從茶湯的液態(tài)中,拼出固態(tài)的骨感來,一定是老茶的成分在說話,是您與老茶間形成的某種契合,是一種意會(huì)。
記 者:最后一個(gè)問題,喝老茶、品老茶、藏老茶,您最大的體會(huì)是什么呢?
劉成專:老茶如老友,品茶品人生,其實(shí)我們品味的是生活的酸甜苦辣,我們與老茶慢慢變老,一道構(gòu)成我們心靈深處的多姿多彩,這恐怕是“喝茶去”給予我們的最大開示吧!
記 者:謝謝您。
(新媒體責(zé)編:pl2022)
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