【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)一直強(qiáng)調(diào)學(xué)員至上,
不管是精釀師培訓(xùn)課的課程設(shè)計、實操安排,還是時間規(guī)劃,
都是從學(xué)員角度出發(fā),
力求【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)學(xué)員學(xué)習(xí)效果最大化。
此次【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)課程時間調(diào)整為7月3日-13日,
也正是這一原則的體現(xiàn)。
7月7-8日,
第三屆中國國際精釀啤酒嘉年華暨中國國際精釀啤酒文化展
將在北京舉行。
這是精釀圈盛大的節(jié)日,歡樂的爬梯,
國內(nèi)外眾多精釀酒吧、精釀酒廠均將出席,眾多經(jīng)典酒款將亮相,
對于【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)班學(xué)員們來說,這既能開闊視野,又是一次學(xué)習(xí)的機(jī)會,
課程時間調(diào)整后,學(xué)員們學(xué)習(xí)轟趴兩不誤。
同時,為了保證學(xué)員們的的學(xué)習(xí)時間,
原計劃10天的課程增加一天,改為11天。
【百度搜索:家釀魔法莊園。學(xué)啤酒,釀啤酒,精釀啤酒培訓(xùn)“干貨”時時分享。長期開辦“精釀師培訓(xùn)課”和“品評師培訓(xùn)課”!
授 課 地 點
北京市朝陽區(qū)酒仙橋中路24號院
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院(以下簡稱“中國發(fā)酵院)
課 程 籌 備 團(tuán) 隊
張五九 | 中國發(fā)酵院副院長,教授級高工
王德良 | 中國發(fā)酵院釀酒工程部主任,教授工程師
Roland Pahl | 德國柏林釀造學(xué)院工程和包裝研究院院長,德國著名的釀酒和制麥專家,釀造工程師
王麗華 | 國家級品酒評委,高級啤酒品評師
谷方紅 | 關(guān)于釀酒原料的國家級/部級多項科研大獎得主,教授級高工
宋緒磊 | 多項國際科研項目主持人,微生物釀造專家
胡京奕 | 中國酒業(yè)協(xié)會高級啤酒釀造師
江偉 | 博士,高級啤酒品酒師,精密儀器分析研究人員
賈暉 | 家釀魔法莊園負(fù)責(zé)人
課 程 主 旨
系統(tǒng)學(xué)習(xí)精釀啤酒技術(shù)與工藝,手把手車間實操,啤酒風(fēng)味缺陷辨別訓(xùn)練,了解國內(nèi)外精釀文化。
【家釀魔法莊園】是由國內(nèi)頂級科研機(jī)構(gòu)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和北京捷納百川公關(guān)策劃機(jī)構(gòu)聯(lián)合成立的致力于精釀啤酒培訓(xùn)、推廣的專業(yè)機(jī)構(gòu)。
旗下的“精釀師培訓(xùn)”和“品評師培訓(xùn)”及其他專業(yè)培訓(xùn)課程,培訓(xùn)學(xué)員上千。學(xué)員來自臺灣、北京、上海、西藏、新疆等全國三十個省市,以及來自美國、英國、法國等國外留學(xué)生。學(xué)員通過系統(tǒng)學(xué)習(xí),掌握精釀啤酒的知識和釀造工藝、實操能力,真正進(jìn)入精釀啤酒圈!炯裔勀Хㄇf園】被譽(yù)為是精釀啤酒培訓(xùn)行業(yè)的“黃埔軍校”。
詳 細(xì) 課 程 表
啤酒發(fā)展歷史&文化 • 啤酒知識大觀
� 時間:2018年7月3日
● 主題1:國內(nèi)外啤酒發(fā)展史、文化之旅和基本知識
課程內(nèi)容:
○ 什么是原生態(tài)啤酒?
○ 啤酒的起源:歷史和現(xiàn)狀
○ 細(xì)說啤酒大家族:啤酒分類
○ 國內(nèi)外精釀啤酒的發(fā)展趨勢
○ 啤酒釀造原料概述——原料大觀
● 主題2:啤酒釀造的基本原理
課程內(nèi)容:
○ 初識啤酒釀造過程—啤酒釀造簡述
小麥啤酒實操課
� 時間:2018年7月4日
● 主題1:小麥啤酒工藝單實例講解及中型實驗設(shè)備實操
課程內(nèi)容:
○ 原料粉碎→→糖化→→過濾→→煮沸→→回旋沉淀→→冷卻→→發(fā)酵
● 主題2:啤酒釀造原料詳解
課程內(nèi)容:
○ 酵母:微生物的知識、釀造標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)用
○ 水:釀造用水的知識、釀造標(biāo)準(zhǔn)和處理方法
原生態(tài)啤酒品評會
� 時間:2018年7月5日
● 主題1:感官品評課
課程內(nèi)容:
○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課(第一天)
○ 啤酒品嘗的基本理論
○ 啤酒特征性風(fēng)味物質(zhì)識別課——四種基本基本味覺、乙酸異戊酯、4-乙烯愈創(chuàng)木酚(4-VG)
○ 啤酒特征性風(fēng)味物質(zhì)識別課——乙酸乙酯、雙乙酰、乙醛
○ 啤酒特征性風(fēng)味物質(zhì)識別課——DMS味、異戊醇、硫化氫味
○ 國家級品酒師教您品鑒4種主流特色啤酒,講述其歷史與特點:比爾森、小麥啤酒、STOUT和IPA
啤酒釀造原料大觀 & 麥汁制備(一)
� 時間:2018年7月6日
● 主題1:感官品評課
課程內(nèi)容:
○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課(第二天)
● 主題2:啤酒釀造原料詳解
課程內(nèi)容:
○ 世界大麥和制麥工藝
○ 麥芽:麥芽基本知識、釀造標(biāo)準(zhǔn)及特種麥芽介紹
○ 啤酒花:啤酒花基本知識、酒花品種和應(yīng)用
● 主題3:麥汁制備工藝(1)
課程內(nèi)容:
○ 麥芽粉碎:粉碎的目的和要求、粉碎方法和設(shè)備
○ 糖化工藝:糖化的基礎(chǔ)理論知識
2018年7月7日 【參觀啤酒節(jié)】
品鑒實戰(zhàn)
� 時間:2018年7月8日
● 主題:品鑒實戰(zhàn)
課程內(nèi)容:
○ 風(fēng)味制劑品評、精釀啤酒、進(jìn)口啤酒品鑒
麥汁制備(二)
� 時間:2018年7月9日
● 主題1:感官品評課
課程內(nèi)容:
○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課(第三天)
● 主題2:麥汁制備工藝(2)
課程內(nèi)容:
○ 麥汁過濾:過濾的理論講解
○ 麥汁煮沸:煮沸的理論講解
○ 酒花添加:酒花的添加工藝講解
○ 麥汁沉淀、冷卻及充氧:理論講解
○ 糖化物料衡算
啤酒包裝工藝、清洗&消毒
� 時間:2018年7月10日
● 主題1:啤酒包裝技術(shù)
課程內(nèi)容:
○ 啤酒包裝工藝技術(shù)
● 主題2:清洗與消毒
課程內(nèi)容:
○ 啤酒生產(chǎn)設(shè)備的清洗與消毒
啤酒發(fā)酵工藝 • 微生物實驗理論&實操
� 時間:2018年7月11日
● 主題1:感官品評課
課程內(nèi)容:
○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課(第六天)
● 主題2:啤酒發(fā)酵工藝技術(shù)
課程內(nèi)容:
○ 發(fā)酵過程中酵母的代謝及其相關(guān)物質(zhì)變化
○ 常用發(fā)酵設(shè)備——圓柱錐形發(fā)酵罐
○ 發(fā)酵工藝及過程控制
○ 啤酒質(zhì)量主要關(guān)鍵點分析與質(zhì)量缺陷分析
● 主題3:微生物實驗理論和實操培訓(xùn)
課程內(nèi)容:
○ 酵母添加、回收、保存、活化和擴(kuò)培
○ 理論與實操部分:生產(chǎn)過程中酵母的基本檢測:酵母數(shù)、死亡率等
實例講解 & 車間實操 • 新品種開發(fā)
� 時間:2018年7月12日
● 主題1:感官品評課
課程內(nèi)容:
○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課(第七天)
● 主題2:小麥啤酒工藝單實例講解及微型設(shè)備實操釀酒工藝
課程內(nèi)容:
○ 原料粉碎→→糖化→→過濾→→煮沸→→回旋沉淀→→冷卻→→發(fā)酵
● 主題3:如何開發(fā)一款新品種啤酒?
課程內(nèi)容:
○ 啤酒參數(shù)(原麥汁濃度、酒精度、苦味值、色度等)
○ 啤酒風(fēng)味和口感的調(diào)整設(shè)計
精釀啤酒技術(shù)專題講座
� 時間:2018年7月13日
● 主題1:感官品評課
課程內(nèi)容:
○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課(第八天)
● 主題2:精釀啤酒技術(shù)專題講座
課程內(nèi)容:
○ 精釀啤酒技術(shù)專題講座
● 主題3:畢業(yè)考試與頒發(fā)證書
課程內(nèi)容:
○ 品評考試
○ 課程考試
○ 頒發(fā)證書
【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)畢業(yè)合影2018.5月期
【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2018.3月期
【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2018.1月期
【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2017.11月期
【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2017.10月期
【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2017.8月期
【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2017.5月期
【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2017.4月期
【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2017.2月期
【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2016.12月期
【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2016.10月期
【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2016.8月期
【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2016.5月期
【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2016.3月期
【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2016.1月期
【家釀魔法莊園】精釀啤酒培訓(xùn)2015.11月期
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