“紅黑榜”上墻公示。

“我們現(xiàn)在辦宴席都會看看這個‘紅黑榜’，只請‘紅榜’上的廚師，做出的飯菜，主人和客人吃了都安心。”谷城縣紫金鎮(zhèn)紫金社區(qū)居民許光華9日告訴記者。

農村集體聚餐監(jiān)管一直是基層食品安全監(jiān)管的難點和風險點，作為農村集體聚餐食品安全的主要責任人，農村流動廚師成為突破口。2016年，谷城縣食藥監(jiān)局以紫金鎮(zhèn)為試點，施行“農村流動廚師紅黑榜”制度，切實監(jiān)管起流動廚師，而支撐該制度的是谷城縣“農村流動廚師調度”手機APP的大數(shù)據(jù)。

開發(fā)“農村流動廚師調度”手機APP，農村流動廚師申請加入，鄉(xiāng)宴現(xiàn)場拍攝圖片并配上簡短說明上傳至APP，在電腦后臺的食藥監(jiān)管人員馬上能看到該圖片，并且在后臺地圖上顯示鄉(xiāng)宴的位置——這一整套農村流動廚師監(jiān)管流程出現(xiàn)在谷城縣食藥監(jiān)局紫金監(jiān)管所，專門針對農村集體聚餐設計。“你看，這是8月13日，在浙峪村，廚師陳文香通過APP發(fā)來的照片，標明了時間、地點、鄉(xiāng)宴事由和人數(shù)，我們在后臺一目了然，并且能實時對話。”紫金監(jiān)管所執(zhí)法人員陳淵說。

記者在陳淵的電腦上看到，地圖上有許多小紅點，隨便點擊一個小紅點，就能看到廚師名字、現(xiàn)場圖片、事由說明等。

按照紫金監(jiān)管所的要求，農村流動廚師進入該APP需要申請，通過之后需要按時體檢和培訓，在鄉(xiāng)宴現(xiàn)場要按規(guī)定上傳圖片或視頻告知。如果不按要求操作的廚師，就會進入“黑榜”。

許光華告訴記者，上半年家里辦喜宴，請的是“紅榜”廚師龔堂春：“以前辦鄉(xiāng)宴都請親戚當廚師，現(xiàn)在有了‘紅黑榜’，還是更愿意相信食藥監(jiān)管安全信息，雖然不認識這位龔師傅，但選‘紅榜’廚師準沒錯。”

“‘農村流動廚師紅黑榜’懸掛在各個村委會公示欄里，鎮(zhèn)上的人員密集處也有，老百姓看了后，制作鄉(xiāng)宴都會找‘紅榜’廚師，‘黑榜’廚師生意自然會差。”紫金監(jiān)管所所長王建剛說。

“農村流動廚師紅黑榜”制度從去年10月運行以來，全鎮(zhèn)15名農村流動廚師申請加入，到今年10月，有5名廚師因為未培訓或未體檢上了“黑榜”，上了“黑榜”的廚師，會主動找監(jiān)管所，表示整改。

“‘紅黑榜’數(shù)據(jù)三個月更新一次，讓農村流動廚師有了緊迫感，老百姓有了知情權和選擇權，監(jiān)管部門擔起了責任，三方受益的同時為農村集體聚餐筑起一道‘防火墻’。”王建剛介紹，截至上月底，手機APP已接收流動廚師主動申報鄉(xiāng)宴86起，上傳圖片100余張，監(jiān)管人員通過視頻遠程指導26次。

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