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    首屆中華潮菜“鵝王”爭霸賽圓滿落幕,日日香余壯忠斬獲特金獎

    熱烈慶祝首屆中華潮菜“鵝王”爭霸賽圓滿落幕,日日香余壯忠斬獲特金獎

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    為進一步整合及統籌現時鹵鵝行業的供應鏈常態化,加強鹵鵝業界的凝聚力,塑造鹵鵝品牌新形象,打造鹵味菜系發展新常態,使獨具地域特色的鹵味文化獲得更有效的傳播以及更高的知名度,推動鹵味行業的健康發展。

    廣東省餐飲服務行業協會、廣東省粵菜產業發展促進會、廣東省粵菜產業發展促進會潮菜創新研發中心以及《美食導報》,共同舉辦的“2017首屆中華潮菜鹵水‘鵝王’爭霸賽”于2017年12月28日晚圓滿落幕!

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    本次賽事共邀請了40支隊伍參賽,通過現場送評、現場評分的形式,評選出優勝者。

    下午是緊張有序的菜品制作環節,由于中華潮菜鹵水“鵝王”爭霸賽比賽時間非常緊湊,考慮到鹵鵝的烹制工藝繁瑣,參賽隊伍隊伍將原只鹵鵝、老鵝頭、鵝肝在場外加工烹熟之后,帶到比賽現場由評委先看外型、色澤打分后,再由廚師現場下刀成型、調味、擺盤。

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    在經過下午的緊張角逐后,晚上6時正式進入本次“鵝王”爭霸賽的頒獎環節。“鵝王”正式出關!

    本次頒獎環節中最引人注目的當屬由余壯忠帶領的日日香團隊了,5大板塊的獎項中,日日香鵝肉飯店比賽團隊依靠獨特的鹵獅頭鵝分別拿下“中華潮菜鹵水鵝特金獎”、“中華潮菜臻品鵝肝獎”以及“中華潮菜最佳創意鹵水老鵝頭獎”等3大獎項,可以說余壯忠是當之無愧的“鵝王”。

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    余壯忠先生出身鹵鵝世家,是汕頭澄海地區有名的鹵鵝大王,創辦知名鹵鵝品牌“日日香鵝肉飯”,15年來圈粉無數,斬獲各類大賽金獎,目前日日香更將品牌在全國布局。

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    日日香鹵鵝考究,鹵出的鵝肉口感鮮潤,入口具有皮香、肉香、骨香,保持鵝肉原味鮮美之特點,不咸不膩,令人百吃不厭,正如其店名“日日香”。

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    談及本次比賽的獲獎原因,余壯忠先生將其歸納為“7分食材,3分技藝”8個字,并介紹稱這就是日日香金牌鹵鵝的制作秘訣。

    余壯忠先生制作鹵鵝只選用有“世界鵝王”之稱的澄海獅頭鵝,日日香2000多平方米的自家養鵝場親自養殖,只選用在沙河上食雜糧牧草,在河里游泳運動的成鵝。


    丨每日新鮮現調的秘制鹵汁丨

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    鹵鵝既要讓外形要保持皮不破,也要做到連骨髓都入味。經歷4起4落的吊湯大法熬制,每天鹵制6次,每只鵝的鹵制就需2到3個小時,出鍋前還必須不斷淋鹵汁5分鐘,保持鵝的賣相光亮,咸香又入味。

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    鹵汁由有10多年經驗的鹵水師傅每日新鮮調制而成,以南姜為主要原料,十幾種香料調配,獨特的味道比例剛剛好。

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    本次比賽中,余先生對鹵鵝事業的熱愛和對潮汕美食文化的熱情讓人動容,相信在此次比賽后余壯忠先生會繼續堅持匠心操守精心制作美食,為推動潮汕美食文化推廣事業貢獻自己的一份力量,也希望通過本次比賽讓更多人了解到粵式鹵水文化,推動鹵味行業的良性發展。

    (新媒體責編:zpl)

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